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食物繊維 ごぼうがコクだし調味料に早変わり ためしてガッテン

2017/06/23 くらし ためしてガッテン
この記事は約 4 分で読めます。
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「ためしてガッテン」6月21日の放送のテーマは「ごぼうがコクだし調味料に早変わり!」。ごぼうは食物繊維が野菜の中でもトップクラスですが、ひと手間加えることでまた違った味わいになる。すりおろしたり、揚げてみたり、ささがきにして天日干しで乾燥させてお茶にしたり、ごぼうの持つ繊維を十分に生かした調味料として活かされています。

すりおろしゴボウ

 

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根菜の中では食物繊維の量が群を抜いているごぼう。食物繊維自体は栄養ではありませんが、
腸の働きを整えたり、コレステロールをコントロールする働きや、近年では発がん物質といった有害な物質を排出する働きがある。

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すりおろしゴボウはすりおろし、調味料にすることでノンアルコールビール、ミートソース、スープなどにコク・風味・深みを出す、万能調味料(コクだし調味料)として役に立ちます。

すりおろしごぼう                                                   

【材料】                                                                        

・ごぼう・・・200g                  

・水  ・・・100ml                                                   

                                                                                                                 

【作り方】

1,ごぼうを軽く洗い、縦半分に切り3~5㎜の半月切りにする。
※皮はむかなくてOK 

2,ミキサーに分量の水とごぼうを入れ、ペースト状になるまでミキサーにかける。 

3,をフライパンに移し、ヘラなどで平らにならしたらフタをして、強火で2分加熱する。

4,2分たったら火を止め全体を混ぜたら出来上がり。

密閉できる保存袋で、冷蔵なら1週間。冷凍なら2か月ほど保存できます

 

ごぼうの素揚げ

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ごぼう農家の人が言うには、ごぼうを1番おいしく食べるにはチップにしたりしない素揚げがいいそうだ。ごぼうの味がしっかりわかるからだという。

ごぼうの素揚げ

[材料]

(2人前)

  • ・ごぼう  ・・・100g
  • ・片栗粉  ・・・大1
  • ・油  ・・・適量
  • ・塩  ・・・適量

[作り方]

  1. 1,揚げ鍋に適量の油を入れ160℃になるまで温めておく。
  2. 2,ごぼうを軽く洗い、約5㎝幅に切り、太いところは縦に4等分、細いところは縦2等分に切る。
  3. 3,切ったごぼうに、片栗粉大さじ1をまぶす。
    ※ごぼうと片栗粉をビニール袋に入れ、シャカシャカ混ぜると簡単です
  4. 4,1の鍋に入れ160℃で6分揚げる。
  5. 5,揚がったら軽く塩を振って出来上がり。

 

セルビア流ごぼう茶

 

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セルビアではごぼうを健康茶として飲まれていて栽培はされていなく、野に生えているごぼうを採って使っています。日本のごぼうのように細く長くはなく、土が硬く伸びないので枝分かれしています。

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セルビア共和国

セルビア茶

[材料]

  • ・ごぼう  ・・・適量

[作り方]

  1. 1,ごぼうを軽く洗い、ささがきにしてから天日干しなどでしっかり乾燥させる。
  2. 2,1をお好みでフライパンなどで軽くから煎りすると風味が増します。
  3. 3,お好みの量をティーポットに入れ熱湯を注ぎ、5分ほど待てば出来上がり。

 

 

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