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うなぎレシピ! 土用の丑の日はもうすぐ!夏バテしない

2017/07/19 くらし グルメ情報 レシピ
この記事は約 11 分で読めます。
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もうすぐ!土用の丑の日がやってきますが今年は7月25日(火)と8月6日(日)です。土用は立夏や立秋のように暦の上での期間のことで丑の日は日にちを十二支で数えます「子、丑、寅。卯,辰と数えます。つまり土用の丑の日は、「土用の期間におとずれる丑の日」を指すそうです。

ウナギをこの「土用の丑の日」として食べるようになったのは1700年後半の江戸時代。土用の丑の日が季節の変わり目に当たるので鰻を食べる習慣になったのか?また夏場になって鰻が売れなくなってうなぎ屋が日本のレオナルド・ダヴィンチと言われた作家、画家、発明家である平賀源内に相談し店先に「本日丑の日」と貼り出したのがはじまりだとも伝わっています。

どっちにしろ鰻にはビタミンAやビタミンB群など、疲労回復や食欲増進に効果的な成分が多く含まれています。夏バテ防止にはピッタリの食材と言えます。

ウナギ料理は蒲焼きにしたうな重やひつまぶしが非常に好まれていますが、どじょうを鰻に変えた柳川風であったり、豚肉を鰻に変えたチャーハンであったり、多くの鰻アレンジ料理があり、ここではバリエーションに富んだ鰻のレシピを紹介したいと思います。

 

https://cookpad.com/

 

   

 

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クックパッドより厳選された人気のウナギ料理です

カルフォルニアロール風♪うなぎの巻き寿司

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カルフォルニアロール風の巻き寿司で、うなぎを上にのせればボリューム満点豪華な見た目になります。土用の丑の日にぜひどうぞ!

材料 (2人分)           
ご飯         200g
「美濃特選すし酢」  20ml
うなぎの蒲焼き     1尾
きゅうり       1/2本
卵           1個
砂糖         小さじ1
のり(半切り)     1枚

内堀醸造

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 1  今回は、利尻昆布の一番だしを使用した内堀醸造「美濃特選すし酢」
を使います。
 2  ご飯があたたかいうちに「美濃特選すし酢」を加えて、切るように手早く混ぜる。

3 ある程度ご飯がすし酢を吸ったら、うちわ等で扇いで一気に冷まし、すしご飯を作る。

4  卵は溶いて砂糖を加え、卵焼きを作る。

5   卵焼きときゅうりを8mm角の棒状に切る。

6   巻きすの上にラップを敷いてのりをのせ、すしご飯を敷き詰めたら、のりとすしご飯をひっくり返してすしご飯を下にする。

7   手前から2cmのところに残りのすしご飯をのせ、その上にきゅうりと卵焼きをのせて巻く。

8  うなぎのかば焼きはフライパンでタレを絡めながら焼く。

9   7.の上にうなぎの蒲焼きをのせてラップで形を整え、食べやすい太さに切ればできあがり。

コツ・ポイント

・うなぎの大きさに合わせて、のりの大きさやすしご飯の量を変えるとバランスよく仕上がります。また、すしご飯や具材はのりの大きさより多めまたは長めにのせて巻くと形が綺麗にできます。

 

ひつまぶし♡鰻&鰯でかさまし

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鰻の蒲焼を2串、鰯の蒲焼でかさまししてひつまぶしを作りました。3通りの食べ方を楽しめます。

 

材料 3人分

ご飯        150g×3杯分

鰻の蒲焼き     2串

イワシ       5匹

酒         大さじ1

塩コショウ     少々

薄力粉       少々

蒲焼きのたれ

酒・醤油      大さじ3

砂糖(三温糖)   大さじ3

みりん       50㏄

薬味

きざみのり・大葉・あられ・わさび  好きなだけ

だし汁

水         400㏄

和風顆粒ダシ       小さじ1

昆布だし      小さじ1/2

だし醤油(めんつゆ)小さじ1

キョ~コ

作り方

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鰻の蒲焼2串とさばいてある生鰯5匹を買ってきました。

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アルミホイルに鰻の蒲焼をのせ酒大さじ1をふってホイルを閉じオーブントースターで5分加熱しておきます。ふっくらしますよ。

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いわしに塩コショウし薄力粉をまぶします。たれの材料を合わせておきます。

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フライパンに油を熱し皮目から焼いていきます。いい焼き色が付いたら裏返して両面焼きます。

 

 

 

 

 

 

 

 

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8割くらい火が通ったらたれを入れて中火で煮込みます。2,3分したら弱火にしてとろーっとしてきたら火を止めます。

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8割くらい火が通ったらたれを入れて中火で煮込みます。2,3分したら弱火にしてとろーっとしてきたら火を止めます。

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おひつがないので小さめのお重箱を使います。ご飯を盛りたれを大さじ1~2かけて鰻&鰯をのせ上からたれをまたかけます。

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お好きな薬味を準備します。今日は刻み海苔、大葉、こしあぶら、ワサビ海苔の煎餅、練りわさびです。小口ネギや紅しょうがなど。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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出し汁の材料を鍋に入れて煮ます。お重箱、薬味、出し汁を急須に入れ、小さめのお茶碗を準備します。完成♡いただきま~す

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最初の一杯目はそのままうな丼で。タレご飯美味しい!

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最初の一杯目はそのままうな丼で。タレご飯美味しい!

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3杯目は薬味をたっぷりのせだし汁をかけてお茶漬けにして。一番好きな食べ方です。だしとたれが混ざり美味しい!

 

 

 

 

 

 

 

 

🔶コツ・ポイント

3通りに楽しめるので得した気分です。ご飯少なめです、お好みで増やして下さい。3回に分けて食べるので150gでも満腹感ありです。こしあぶらは春に採れたものを冷凍してあるので解凍して使います。せっかく家で作るので薬味をたっぷりにして贅沢気分に。

 

鰻チャーハン

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柚子胡椒がピリっと効いて美味♬

 

材料    

ご飯         適量

卵          1個

塩・黒コショウ    少々

鰻          適量

鰻のたれ       適量

柚子胡椒       適量

青ネギ        適量

サラダ油       適量

春菜食堂

作り方

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鰻はレンジで温め一口大に切る。

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フライパンにサラダ油をひいて卵を割り入れる。

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半熟になったらご飯を入れる。

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塩・黒コショウで下味を付ける。 ※後で鰻のタレを入れるので薄めに。

 

 

 

 

 

 

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【1】の鰻を加えさっくりと混ぜる。

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鰻のタレ・柚子胡椒で味を調える。

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刻んだ青ネギを加え炒める。

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出来上がり。

 

 

 

 

 

 

ふわふわ玉子のかさましで、うなぎの柳川風

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1本で2~3人前できます。

材料 2~3人前

うなぎの蒲焼き      1本

ゴボウ (ごぼうのささがき)100g

卵            4個

出汁

水            350㏄

昆布だし(顆粒)     小さじ2/1

醤油           大さじ4

みりん          大さじ4

日本酒          大さじ4

トッピング

三つ葉          適量

粉山椒          お好みで

 

おでのおでん

 

作り方

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ささがきごぼうを作り水につけ灰汁を取っておく。

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鍋に出汁を入れごぼうを入れる。

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鍋に出汁を入れごぼうを入れる。

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牛蒡に火が通ったら卵を流し入れます。半熟になったら火を止めます。

 

 

 

 

 

 

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三つ葉の葉を手でむしり取りトッピングして完成。

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お好みで粉山椒を振って、いただきます。

 

 

 

 

 

 

🔶コツ・ポイント

ささがきごぼうは必ずあく抜きしましょう。灰汁ぬきしすぎると香りが無くなるので注意です。

 

 

裏ワザ❗安いうなぎが高級うなぎに変身!

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箸で身が崩れるほどの柔らかさ!中国産のうなぎで是非試してみてくださ〜い♡

 

材料

うなぎ(たれつき)     1枚

酒             大さじ1

お湯(熱湯)        適量

サラダ油          適量

アルミホイルかクッキングシート

フライパンが覆うくらい

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作り方

1 お湯を沸かしておく

2                                       3

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中国産のうなぎを使います。

フライパンに入るように半分に切り、たれのついたうなぎを水できれいに洗い流す。

 

 

 

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洗ったらザルに入れてうなぎに熱湯をかける。

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アルミホイルに油を薄く塗りうなぎを乗せてフライパンに入れ酒を回しかける。蓋をして弱~中火の間位の火加減で3分蒸し焼き。

身が崩れやすいので気をつけて取り出して下さい。
備え付けのたれをかけてどうぞ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

🔶コツ・ポイント

熱湯をかける→身が引きしまり国産うなぎのような食感になる。   酒をかける→コクと旨みが増す。
うなぎの厚みによって蒸し焼きする時間や火加減を調整して下さい。クッキングシートを使う場合は油を塗らなくていいです。

 

*鰻と夏野菜のゼリー寄せ*

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鰻と夏野菜を使った涼しげな
和風ゼリー寄せです♪
体力落ちる暑い日の一品に…
おもてなしにもぜひオススメ
です♡

材料(作りやすい量5人分)

だし汁 (椎茸の戻し汁と鰹だし使用)  400ml

(顆粒ダシ使う場合) 小さじ1

☆酒              大さじ1/2

☆薄口醤油           大さじ1

☆みりん            小さじ1

☆塩              少々

ゼラチン(マルハニチロパウダー使用) 1袋

うなぎ(きざみうなぎ)    50g

オクラ            5本

ミニトマト          5個

うずらのゆで卵        5個

アスパラガス         3本

枝豆(ゆでたもの)      10さや

きゅうり           1/2本

かぼちゃ           1/8本

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作り方

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まずは、すべての材料を 下ごしらえしていきます♪

鰻は耐熱皿に入れてお酒
をふりかけ軽くラップを

して電子レンジで50秒~
1分ほど温め1cm位の厚さ
に切る。

 

 

 

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ビニール袋にオクラと 塩ひとつまみ入れて軽 くもむ。 (手でもむと痛いです><)

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アスパラガスは根元の 部分5cm位の位置で折 って取り除きピーラー で硬い部分の皮をむく

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沸騰したお湯に塩を入れ ③と④を1分半ほど湯がき 冷水で冷まして水気をきり それぞれ1cmの長さに切 る。

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きゅうりはシマシマに 皮をむきスライスして 塩ひとつまみ加えて軽 くなじませておく。

 

 

 

 

 

 

 

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沸騰した湯で④を30秒 ほど湯がき冷水で冷ま して水気をきる。

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かぼちゃはさいの目切り にして電子レンジで1分~ 1分30秒ほど加熱し竹串が スッと通る柔らかさにする。

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茹でた枝豆はサヤから出 しておき、茹でたうずら の卵とミニトマトはそれ ぞれ半分に切る

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鍋にだし汁と☆を入れて 中火にかけ沸騰したら火 を止める。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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ゼライスを⑩に加えて

よくかき混ぜて溶かす。

 

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あら熱がとれたら⑪を 器に注ぎ入れる。

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バランスをみながら具材 を入れて冷蔵庫で2時間 ほど冷やしたら出来あがり。

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今回のゼラチンはコチラ→ 低分子コラーゲン4%配合 のマルハニチハロの 『ゼライス』を使用して います♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

🔶コツ・ポイント

具材の下ごしらえさえすればあとは簡単です♪アスパラガスの穂先は長めに残して入れる方が良いです♪
ひとカップ90mlずつ注いでカップ出来ます♪顆粒だしなら小さじ1。

 

Rocket News24

【グルメ】タモリさんが絶賛しているという「吉塚うなぎ屋 本店」で特うな重!

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